Krajem kolovoza svijet je zatekla vijest o smrti hollywoodskog velikana Genea Wildera. Glumac i komičar kojeg mnogi pamte po nizu nezaboravnih komedija, umro je u 83. godini života od posljedica Alzheimerove bolesti. Osim u komedijama Mella Brooksa, Gene Wilder najviše se proslavio naslovnom ulogom u klasiku „Willy Wonka i tvornica čokolade“iz 1971. Stiv Kahlina iz Zagreba možda nema tvornicu čokolade, no iz njegove manufakture „Malo i slatko“ izlaze jednako opojni mirisi. Naime, on ručno izrađuje artisan čokolade koje su se pod brendom „Taman“ na tržište nametnule kao jedinstveni proizvod – idejom, okusom i dizajnom. Stiv Kahlina javnosti nije nepoznat, još je početkom stoljeća „žario i palio“ hip hop scenom, a nastupao je pod umjetničkim imenom El Bahatee. I dok je prije samo 15-ak godina bio sinonim za zagrebačku rap scenu, danas ubrzanim korakom postaje sinonim za vrhunske čokolade.
Glazbe se u jednom trenu zasitio i o njoj mu je danas bespredmetno govoriti, no iako se odmaknuo od mikrofona, s kreativnim radom nije prestao. Dapače:
– U oba posla morao sam uliti dio svoje osobnosti kako bih mogao napraviti jedinstven i prepoznatljiv proizvod, a i na nekoj razini zapravo i dalje tragam za istim – za tonovima, harmonijom i kontrastima.
Prije nego se „uhvatio kuhače“, Stiv se neko vrijeme bavio web dizajnom, a to mu je pomoglo da sa suprugom Sanjom osmisli vizualni identitet tvrtke, web stranicu, ali i unikatne omote za svoje čokolade. Ljubav prema čokoladi ni za koga nije čudna, no njegova je porasla kad je 2009. posjetio sajam čokolade u Parizu gdje se rodilo i nešto više. Ljubav se pretvorila u hobi, a u jednom trenu samoedukacija i radionice više nisu bile dovoljne – odlučio je upisati master program kanadske škole Ecole Chocolat te je u njihovoj organizaciji otišao u Belgiju, svjetsku prijestolnicu čokolade, na Callebautovu akademiju čokolade:
– Kad sam bio u Belgiji imao sam prilike razgovarati s ljudima iz čitavog svijeta i zanimljiva mi je bila ta razlika u razmišljanju. Oni u svemu ne vide samo gomilu problema, već prvenstveno izazov, dok je naše društvo paralizirano od neuspjeha – prisjeća se Stiv belgijskih dana, ali i skepse nekih kad je odlučio hobi pokušati pretvoriti u posao.
Uvidio je, kaže, da tržište oskudijeva ovakvom vrstom proizvoda, a interesa ima. Proizvodnji pristupa autorski, stvaraju se autentični okusi, a svježina i kvaliteta proizvoda garantirana je činjenicom da se sve čokolade izrađuju ručno i u malim serijama. Naravno, u tom procesu koriste se isključivo namirnice visoke kvalitete, od najboljih belgijskih čokolada do čistih i prirodnih esencijalnih ulja. Baš kao što je bio i u svojoj muzici, beskompromisan je i kod čokolade – u proizvodnji se ne koriste nikakvi konzervansi.
Čokolade se mogu pronaći na nekoliko mjesta u Zagrebu, a cijena im je tridesetak kuna, što je i više nego pristupačno uzevši u obzir da se mnogi od sastojaka koje Stiv koristi dosad u Hrvatskoj gotovo uopće nisu ni koristili u pripremi slastica. Neke „materijale“ tako nabavlja ovdje, dok druge naručuje izvana, no svaku namirnicu koja ga inspirira istražit će maksimalno:
– Neke ideje realiziraju se intuitivno, iz prvog, drugog pokušaja, a nekad je taj proces traženja idealnog okusa predivna borba. Načelno, znaš što se pari, ali tražiš omjere i želiš da sve sjedne na svoje mjesto, da svega bude baš taman – kazuje nam Stiv.
Oko imena brenda nije bilo puno nedoumica – „Taman“ tu odgovara na svim razinama: asocira na tamnu čokoladu, na idealan omjer namirnica, a i sam naziv jezično je univerzalan, a to u današnjem svijetu nije nimalo nevažno. Pogotovo uzmemo li u obzir činjenicu da interes za čokolade u inozemstvu već postoji. U planu je, naravno, i web shop:
– Dobivamo dosta upita izvan Zagreba i čokolade će prije ili poslije i van. Bilo je već interesa, ali nema smisla žuriti, imamo „sto planova“, no idemo korak po korak – otkriva nam Stiv koji sa suprugom vodi firmu i mimo proizvodnje.
Osim proizvodnje čokolade, bavi se i logistikom, nedavno su njegove čokolade gostovale na dva zagrebačka food festivala koji su bili idealna platforma za predstavljanje njegovih jedinstvenih kreacija:
– Napravili smo limitiranu seriju jedinstvenih čokolada kontroliranog porijekla (Brazil, Madagaskar, Java), svaku u samo trideset komada, a u budućnosti se planiramo posvetiti i drugim pomalo neuobičajenim i neistraženim sastojcima. Želimo da nas fleksibilna ponuda koja se kontinuirano razvija izdvaja od drugih – govori nam nekadašnji popularni reper.
U standardnoj maloprodajnoj ponudi uskoro će se pronaći i novi proizvodi, a prilagođeni će biti sezoni. Jesensko-zimske čokolade tako će biti malo tamnije, teže i jače, no nit vodilja ostala je ista – jedinstvena harmonija okusa.
Posla ima preko glave, a jesen i pogotovo zima razdoblja su kad ljudi čokolade najviše kupuju; “Taman” čokolade postaju idealan dar u doba darivanja.
– Ljudi najčešće posebno naručuju praline kojih zasad nema u maloprodaji. Obično traže nešto drugačije i nestandardizirano, a kako je kod pralina još više prostora da se zaigram s okusima nego s čokoladom, neke od najpopularnijih kombinacija koje sam osmislio uključuju miks aceta balsamica i karamele, manga i korijandera, timijana i kruške, indijskih oraščića i curryja, ananasa i papra, likera od meda i tartufa, viskija i kave te sličnih delikatesnih namirnica.
Svaka pralina minijaturno je umjetničko djelo samo za sebe, za njih je Stiv dobio pohvale i iz Belgije, a kako je svojim slasticama privukao pažnju velikog broja sladokusaca, svoju manufakturu uskoro će „podebljati“ za jednu osobu. Ipak, širenje u industrijsku priozvodnju nije opcija:
– Ako ne ide ovako, neće ići nikako, nema smisla ustajati svaki dan s grčem u želucu – beskompromisan je Stiv koji tvrdi da na isti način na koji je nekad uživao u glazbi, danas uživa u hrani. Dok je nekad tragao za idealnim balansom zvuka i riječi, danas je u potrazi za idealnim balansom okusa, a nada se kako će u tome dugo, dugo uživati. Svijet još uvijek odaje počast Willyju Wonki, a mi, osim njegovoj tvornici, kličemo i manufakturi ručnih čokolada koje nastaju u zagrebačkom Sopotu. „Malo i slatko“ i nikako drugačije!
Šest čokolada i drvene žličice
Početkom listopada „Malo i slatko“ predstavlja nove uzbudljive kombinacije i okuse, a dosadašnji asortiman uključuje šest čokolada.
• tamna 70% čokolada s pistacijama i ružom
• mliječna 35% čokolada s pečenim kakao
sjemenkama
• karamelizirana bijela 29% čokolada s pečenim bademima i crnom havajskom soli
• tamna 55% čokolada s malinama i kajenskim paprom
• mliječna 35% čokolada s kokosom,
limunom i limunskom travom
• tamna 55% čokolada s narančom, paprom
i timijanomUz sve to, u ponudi je još i jedna inovacija na hrvatskom tržištu – jedinstvene drvene žličice oko kojih je omotana čokolada koja se uroni u toplo mlijeko i miješa do savršenstva. Naravno, nije riječ o običnoj čokoladi, a u ponudi su trenutno tri „čokolade na žličici“: tamna 55% čokolada s lavandom, tamna 55% čokolada s mješavinom začina i mliječna 35% čokolada s kavom i kardamomom.
Tekst: Stjepan Vudrag
Fotografije: Violeta Šunić
