Današnji brodovi za krstarenje razvili su se u plutajuća utočišta za gurmane s restoranima slavnih chefova, namirnicama iz održivih izvora i craft koktel barovima
Kad čovjek pogleda suvremene brodove za krstarenja, odmah mu se nametne pitanje što li je sve potrebno da bi takav megalopolis na vodi besprijekorno svakodnevno funkcionirao. Dakako, mnogo toga, a o čemu se brine čitava vojska stručnjaka. Pogledajmo ovaj put samo to što je potrebno da se nahrane tisuće putnika na jednom takvom mega brodu. Za početak, slobodno možete zaboraviti ponoćne švedske stolove i pladnjeve s već pripremljenim koktelima uz bazen koji se griju na suncu. To je sve već odavna otišlo u ropotarnicu povijesti. Današnji brodovi za krstarenje razvili su se u plutajuća utočišta za gurmane s restoranima slavnih chefova, namirnicama iz održivih izvora i craft koktel barovima. Uzmimo za primjer jedan od novijih kruzera – Celebrity Beyond, najnoviji brod klase Edge kompanije Celebrity Cruises, koji nudi krstarenja koja hranu i piće podižu na posve novu razinu, i to lansiranjem Le Voyage Daniel Boulud, prvog brodskog restorana slavnog njujorškog chefa francuskog podrijetla. Bouludov restoran koji sadržava menije nadahnute njegovim osobnim putovanjima svijetom, drastično mijenja pravila igre. Naime, radi se o prvom partnerstvu chefa s Michelinovim zvjezdicama u svijetu krstarenja.
Gosti tu plaćaju vrlo pristupačnih 75 dolara (ili 125 dolara s vinom) da bi uživali u Bouludovu degustacijskom jelovniku koji pripremaju kuhari koji su učili pod njegovim vodstvom. No, nije jedinstvena samo hrana, već i prostor, jer ga je dizajnirala ista ekipa odgovorna za restoran Jules Verne na Eiffelovom tornju. Boulud i njegova ekipa bili su uključeni u donošenje svake odluke: od uniformi osoblja do postavljanja stola, sve kako bi pratili dobro poznati stil njegovih restorana na kopnu. Impresivno? Možda. Ali pazite ovo – to je samo jedna od 32 opcije hrane i pića na Celebrity Beyondu, koje su prilagođene različitim preferencijama i nepcima; od sushi barova koji poslužuju rijetke delicije poput fugua (japanska riba napuhača koja je otrovna ako se ne pripremi na pravi način), preko craft koktela inspiriranih onima mediteranskih beach klubova, do restorana Magic Carpet koji se uzdiže uz bok broda. Svi ti lokali, kao što je to slučaj i na mnogim drugim mega brodovima, uspijevaju poslužiti širok izbor i količinu hrane i dok su danima na moru, daleko od obale.
Sve to nameće pitanje kako mega brodovi za krstarenje uopće postižu vrhunska gastronomska iskustva u takvim uvjetima, odnosno na brodu koji se kreće? Celebrity Beyond daje nam vrlo slikovit odgovor. Na brodu za krstarenje prostor je na prvome mjestu, a pravi je logistički pothvat da se toliko gastro koncepata može provesti besprijekorno. Kako kompanija zapravo dostavlja svu tu hranu tolikom broju ljudi, uz izvedbu bez greške u svakom koraku procesa? Dolazi li sve iz neke središnje kuhinje? Kako znaju koliko pojedinih namirnica treba naručiti za svako krstarenje? Osoblje znanstvenog ureda kompanije svladalo je svu tu problematiku tijekom godina iskustva. Računalni sustavi pomažu u praćenju potrošnje svake stavke, sve do limuna iscijeđenog u nečije piće, kako bi se točno znalo koliko čega treba naručiti za svako krstarenje. Ovisno o lokaciji broda, količina određenih artikala može varirati od plovidbe do plovidbe. Tako, primjerice, plovidba Aljaskom uvijek ima veću potražnju za lososom…
Piše: Velimir Cindrić
Fotografije: Celebrity Cruises / Virgin Voyages / Royal Caribbean
Ostatak teksta potražite u tiskanom izdanju!
