Za njezinu popularnost u svijetu najvjerojatnije je zaslužan čovjek čije ime salata i nosi – Cesare odnosno Caesar Cardini, a ne car Julije Cezar kako mnogi vjeruju
Nema sumnje, viđali ste je bezbroj puta na jelovnicima restorana. A jeste li ju ikad naručili ili, još manje vjerojatno, sami spravili kod kuće? Bez obzira na odgovor, Cezar salata, jer o tome je jelu riječ, jedna je od najpopularnijih i najpoznatijih salata na svijetu. Sastojci i priprema vrlo su jednostavni, ali da bi bila ispravno spravljena potrebno je poštovati ravnotežu svih sastojaka i redoslijed sastavljanja. Naime, originalna klasična Cezar salata nije samo recept, već postoji i posebna tehnika za njezino sastavljanje. Hrskava zelena salata, hrskavi krutoni, parmezan bogat slanoćom… I ne zaboravimo kremasti, ljuti preljev zbog kojeg mnogi obožavaju tu salatu. Ukratko, Cezar salata doista je posebno jelo! Iza Cezar salate postoji zabavna, ali kontroverzna priča o braći iz Italije koja su naletjela na nešto što će postati carica svih salata. Za njezinu popularnost u svijetu najvjerojatnije je zaslužan čovjek čije ime salata i nosi – Cesare odnosno Caesar Cardini, a ne car Julije Cezar kako mnogi vjeruju. Istini za volju, mnogo je tvrdnji o tome tko je zapravo izumio salatu Cezar. Krenimo stoga redom…
NACIONALNI DAN CEZAR SALATE
Cesare Cardini rođen je 1896. u blizini jezera Maggiore u Italiji. On i njegov brat Alessandro emigrirali su u SAD nakon Prvog svjetskog rata i živjeli u San Diegu. No, kako bi zaobišli ugostiteljske nedaće prohibicije, vodili su restoran Caesar’s u obližnjoj meksičkoj Tijuani. Braća su u novoj domovini prihvatili amerikanizirana imena Caesar i Alex. Priča kaže da je čuvena salata nastala 4. srpnja 1924., tijekom radnog vikenda u restoranu Caesar’s (danas se taj datum slavi kao Nacionalni dan Cezar salate). Caesaru je ponestalo zaliha robe, pa je, da ne razočara goste, odlučio napraviti salatu od onoga što mu je bilo pri ruci. Da bi tom nimalo atraktivnom potezu dodao malo elegancije, pripremao ju je za stolom, pred gostima. Salata je bila ukusna i ubrzo je postala hit, pa su ljudi počeli u restoran dolaziti samo zbog nje. Vrijeme je bilo dobro pogođeno, jer se sve događalo u vrijeme prohibicije, kada je područje Avenide Revolución u Tijuani postalo gradsko turističko središte, s kockarnicama i hotelom Caesar’s, rodnim mjestom salate Cezar. Otvoren je i turistički kompleks Agua Caliente koji je uključivao hotel, toplice, stazu za pse, privatnu zračnu luku, teren za golf i kockarnicu. Hotel, kasino i toplice Agua Caliente postigli su gotovo mitski status, s holivudskim zvijezdama, ali i gangsterima koji su tu dolazili na zabavu. Svi, a pogotovo holivudske zvijezde, obožavali su salatu Cezar.
„AVIJATIČARSKA SALATA“
Ipak, neki od Caesarovih prijatelja i dio obitelji osporavaju gornju priču. Paul Maggiora, partner Cardinijevih, tvrdio je da je prvu Cezarovu salatu poslužio on, i to 1927. američkim vojnim pilotima iz San Diega te da ju je nazvao – Avijatičarska salata. Caesarov brat Alex ispričao je pak da je zapravo on osmislio salatu te da ju je on nazvao Avijatičarska salata. Nadalje, kuhar Livio Santini uvjeravao je da je upravo on 1925., kada je imao 18 godina, u kuhinji Caesarovog restorana napravio salatu prema receptu svoje majke, te da je Caesar recept uzeo od njega i nazvao ju svojim imenom. Sin Caesarova brata Alexa Cardinija kategoričan je da njegov otac nije emigrirao u SAD zajedno s njegovim ujakom. Prema njegovoj priči, Alessandro je bio pilot talijanskih zračnih snaga tijekom Prvog svjetskog rata, prije negoli je preselio u Tijuanu kako bi se pridružio svom bratu. Njegova priča kaže da je u doba prohibicije, bar i restoran Caesar’s Place bio vrlo popularan. Nakon duge noći opijanja i propuštanja policijskog sata, jedna skupina pilota Rockwell Field Air Forcea probudila se mamurna u Caesar’su, a ono što im je Alex toga jutra pripremio za doručak bilo je ono što danas poznajemo kao Cezar salata, tvrdi Alexov sin.
Tog ju je dana nazvao Avijatičarska salata u čast svojih letačkih prijatelja, ali kako je salata stekla popularnost među posjetiteljima iz južne Kalifornije, evoluirala je u Cezar salatu. Nakon toga, kada je Alex Cardini preselio u Mexico City, gdje je otvorio tri restorana, salata je na njegovom jelovniku navedena kao originalna Cezar salata Alexa Cardinija. Njegov brat Caesar se, pak, 1938. preselio u Los Angeles gdje je otvorio delikatesnu trgovinu. Njegovi su ga poklonici iz Hollywooda slijedili, stigavši s praznim bocama vina koje je on trebao napuniti svojim čuvenim preljevom za salatu. Godine 1948. potražnja za Cardinijevim dressingom toliko je narasla da je odlučio sa svojom kćeri Rosom osnovati tvrtku Caesar Cardini Foods. Taj preljev se još uvijek prodaje pod imenom Cardini’s Original Caesar Dressing i distribuira diljem SAD-a.
Piše: Velimir Cindrić
Ostatak teksta potražite u tiskanom izdanju!