Kako se ukusi mijenjaju, tako barovi, restorani i hoteli imaju sve veću potrebu za ledom. Ali, naravno, ne bilo kakvim. Naime, svako piće treba led najprimjereniji njegovim osobinama, pa se tako i pred ledomate danas postavljaju sve veći zahtjevi
Što napraviti ako se počnete gušiti od kockice leda? Samo pričekajte! A onda ima i onaj koji kaže da Chuck Norris može zapaliti vatru i s dvije kockice leda… Bez obzira na dječje šale, svi znamo da ima ljudi koji u bezalkoholnim pićima obožavaju led ili ga mrze, dok su u pogledu žestokih pića mišljenja još podijeljenija, s obzirom na to jesu li ljudi staromodni ili ne, odnosno koja pravila slijede i slušaju li svoj ukus. No, ono što svaki sofisticirani muškarac danas treba znati jest da suvremeni trendovi u rasponu od bezalkoholnih pića do craft koktela uvelike ovise – o ledu. Naime, ako ste nedavno u kakvom boljem baru naručili žestoko piće, vjerojatno ste se susreli s novim trendom u čaši – luksuznim ledom.
Najčešće se radi o masivnim kockama ili kuglama, premda ima i rukom izrađenih oblika kojima zadatak nije samo vizualni učinak. Ljubitelj profinjenih pića znade da se pomno napravljen led topi sporije, hladi učinkovitije i piću duže pruža priliku iskazati svoj superiorni okus.
Kako se ukusi mijenjaju, tako barovi, restorani i hoteli imaju sve veću potrebu za ledom. Ali, naravno, ne bilo kakvim. Naime, svako piće treba led najprimjereniji njegovim osobinama, pa se tako i pred ledomate danas postavljaju sve veći zahtjevi. No, otkud sad na „tapeti“ led? Znamo da se u mnogim zemljama najčešće tradicionalno pije pivo, pa su tamo dugo bili potrebni samo dupkom napunjeni hladnjaci. I gotova priča. No, ako su žestoka pića nekad i kaskala za pivom u barovima i restoranima, posljednjih se desetljeća to pravilo mijenja. Bez obzira radi li se o viskiju, džinu, rumu, votki ili nekom drugom piću, većina vodećih robnih marki visokokvalitetnih pića danas je dostupna širom svijeta, a onda s tim trendom u ugostiteljskoj industriji raste i potreba za premium ledom. Upravo iz toga razloga temeljni sastojak poput kockica leda postao je veliki biznis, i to kao rezultat velike potražnje i pritiska na proizvođače ledomata i opskrbiljivača da iznađu nove ideje za različite vrste leda, odnosno kvalitetni led različitih veličina i oblika. Primjerice, posljednjih godina opći trend u vrhunskim, odnosno butik barovima širom svijeta predstavlja veliki, kockasti gourmet led. Njegov je zadatak da drži piće hladnim, a da ga pri tome vrlo sporo razvodnjava.
Za razliku od onih koji se slijepo drže neosnovanog pravila da se, recimo, single malt viski pije isključivo bez leda (zbog razvodnjavanja), svi oni koji su obilazili najpoznatije škotske destilerije single maltova naučili su da im tamošnji eksperti, prije pijenja, uvijek dodaju malo ledene vode. Jednostavno stoga što se tada ta kompleksna pića dodatno „otvaraju“ i pružaju novu dimenziju užitka. Istoj svrsi, s još više kontrole i još manje razvodnjavanja, služe i velike ledene kugle, koje se, osim iz klasičnih ledomata, mogu dobiti i uz pomoć posebnih kućnih mini-ledomata, ali i silikonskih kalupa (posljednji pate od problema mutnog leda). Uz to što služe svrsi, spomenute veliki formati leda atraktivni su i za posluživanje. A posluživljanje dobro pripremljenog, elegantnog, a istovremeno konzistentnog pića, barmeni drže prvim pravilom svoga zanata…
Iako je led odavna ekstremno popularan u Americi, najveća suvremena promjena u njegovoj pripremi dolazi iz Japana, gdje je oduvijek vrlo cijenjen. To se najviše odražava na poštovanje s kojim se led tretira u japanskoj kulturi koktela, što je zauzvrat utjecalo na čitavu generaciju barmena širom svijeta da počnu ozbiljnije gledati na ledene kockice i njihovu ulogu u različitim pićima. Zbog toga je danas moguće vidjeti barmene kako oponašaju japanske uzore poput poznatog miksologa Hidetsugua Uenoa, koji se u baru „High Five“ u Tokiju služi oštricom kako bi iz bloka leda izrezao „dragulje“. Njegov rad i rad nekih njegovih japanskih kolega nadahnuli su barmene širom svijeta da razmisle o preciznom obliku i čistoći leda pri pripremi koktela.
Tekst: Velimir Cindrić
Ostatak teksta potražite u tiskanom izdanju!
