Robuchon España novi je (i prvi u Madridu) gastro pothvat grupacije restorana Joël Robuchon International, koja nosi ime slavnog francuskog chefa (umro 2018.), s titulom „Chef 20. stoljeća“. Restoran u španjolskoj prijestolnici donosi kulinarski koncept i najbolja jela najnagrađivanijeg chefa u povijesti (27 Michelinovih zvjezdica). Smješten u madridskoj četvrti Salamanca, podijeljen je na tri prostora koji nude niz iskustava – L’Ambassade, s neformalnim dio, gdje gosti mogu gledati kuhare kao rade i pritom uživati u slasnim tapasima, zatim L’Atelier, prostor posvećen visokoj kuhinji gdje degustacijski meni spaja kvalitetu i tradiciju s inovacijom, te Le Speakeasy, bar u kome središnje mjesto zauzimaju kokteli.
Glavni chef restorana je Jorge González, koji se nakon iskustava u francuskom Les Landesu i Parizu (restorani s Michelinovim zvjezdicama, luksuzni hoteli) vratio u domovinu, gdje sad priprema izazovan meni temeljen na kulinarskoj ostavštini Joëla Robuchona, s jelima koja su obilježila čitavu jednu eru – Robuchonov pire krumpir, carski kavijar, mini-hamburgeri s gusjom jetrom… Poštujući DNK najboljeg francuskog chefa svih vremena, Jorge gradi gastronomsku ponudu u kojoj će, naravno, važnu ulogu igrati i španjolske namirnice, kao i španjolske kulinarske tehnike. Pa ako niste imali prilike jesti u Robuchonovim restoranima za njegova života, a zateknete se u Madridu…
