U pomno renoviranoj madridskoj palači Saldaña, kultnoj zgradi s početka 20. stoljeća, smještenoj u samome srcu četvrti Salamanca, prošle godine je otvoren, dugo iščekivan, jedinstveni restoran ABYA. Lokal se može pohvaliti novim konceptom objedovanja, koji proširuje ionako bogatu kulinarsku ponudu Madrida novim, inovativnim gastronomskim i senzornim doživljajem koji je osmislio Aurelio Morales, renomirani chef s jednom Michelinovom zvjezdicom i dva sunca, najvažnijeg španjolskog vodiča Repsol. Njegovi kulinarski užitci stvaraju veze između latinoameričke hrane i globalne kuhinje, s opcijama za bilo koje doba dana, a koje se poslužuju u originalnom prostoru s upečatljivom, ekskluzivnom umjetničkom kulisom koja sadržava više od stotinu umjetničkih djela u različitim sobama, na četiri etaže i ukupno 1000 četvornih metara.
Među jelima koja se izdvajaju iz Moralesove ponude su – japanska salata Wagyu A-5 s wagyu govedinom podrijetlom iz Kagoshime, okruglice od crnog bakalara i medena empanada od rebrica goveda black angus na žaru. Također su tu, među ostalim delicijama, i patlidžan na žaru s moždinom iz goveđih kostiju te rolice od poširanog jastoga s kavijarom. Od deserta izdvajamo slatku kremu od kukuruza i crnog tartufa. ABYA je zamisao njezina vlasnika, poduzetnika Manuela Gonzáleza koji je godinama radio na minucioznoj restauraciji i uređenju zgrade koja datira iz 1903.
