Iako ima zvjezdanih trenutaka poput onih kada je plovio sa slavnim Bernijem Ecclestoneom i kuhao mu jela dostojna kraljeva, ali i „obične“ filane paprike, Damir Modrušan naglašava da su za njegov uspjeh zaslužni poznati lokali poput Valsabbiona, Zigantea i Bodulke. Danas je chef u Fažani, u restoranu „Sapore di mare“…
Fažana je smještena na jugozapadnoj obali istarskog poluotoka i ima jedan od najljepših pogleda, onaj na brijunske otoke. Od malog ribarskog naselja postala je poželjno i privlačno mjesto za život, a zanimljivo, župna crkva sv. Kuzme i Damjana koja se nalazi na trgu u blizini obale i mora, izgrađena je na samo jednom metru nadmorske visine što je čini 
jedinstvenom u svijetu. I dok jednobrodna kamena građevina dominira rivom u vizualnom smislu, ono što će izazvati trenutno zadovoljstvo i pobuditi osjećaj gladi svakako su mirisi spravljenih srdela koje su svojevrsni zaštitni znak Fažane. Tu postoji i „cesta srdela“, koju ćete s lakoćom proći pješice. Pred očima se nižu prizori maštovito pripremljenih delicija od te skromne, no iznimno zdrave plave ribice. Inspirirala je i turističke djelatnike, pa tako postoji i natjecanje u soljenju srdela, škola soljenja, mala ribarska akademija, Fešta od srdela u kolovozu…
Želite li nešto što će vas ugodno iznenaditi u gastronomskom smislu, tada objedujte na spomenutom trgu. Ne bilo gdje, već u restoranu Sapore di Mare. Njihov skriveni adut je Damir Modrušan, chef koji je svojevremeno snažno obilježio hrvatsku gastronomsku scenu. Iako ima zvjezdanih trenutaka poput onih kada je plovio sa slavnim Bernijem Ecclestoneom i kuhao mu jela dostojna kraljeva, ali i „obične“ filane paprike, sasvim realno i gotovo skromno naglašava da su za njegov uspjeh zaslužni poznati restorani poput Valsabbiona, Zigantea i Bodulke.
U tim je uglednim lokalima dobio priliku iskazati svoj potencijal, razvijati se u pravcu gdje nema kompromisa kada je riječ o vrhunskoj kuhinji. Najduže se zadržao u Livadama, gdje je s vlasnikom Giancarlom Ziganteom, imao zajedničku viziju kako biti, ne izvrsni, već najbolji u Istri. No, novi izazovi i zdrava promjena koja čovjeka iznova inspirira, dovela ga je u Fažanu, zamijenivši snažne mirise tartufa onima koje daju svježe srdele i školjke. Prijelaz s moderne, pa djelomično i molekularne kuhinje, na tradicionalnu i klasičniju…
Piše: Jasmina Stošić
Fotografije: Đorđe Stošić
Ostatak teksta potražite u tiskanom izdanju!
