Naš je suradnik otputovao u Kolumbiju, u selo Coqui smješteno na pacifičkoj obali. Povod je bila „Zotea“, restoran nastao u sklopu jednog od projekata FunLeo, zaklade slavne chefice Leonor Espinoza
Oko pola sata vožnje motornim čamcem od Nuquija do potpuno izoliranoga dijela kolumbijske pacifičke obale na sjeverozapadu zemlje, čini se kao pustolovno putovanje preko velikih valova, s 15-minutnim intermezzom obilatog pljuska između dva potpuno sunčana razdoblja. Zapravo se radi samo o trećoj etapi našeg putovanja koje je započelo rano toga jutra u Bogoti, iz koje smo zrakoplovom stigli najprije u Medellín, drugi po veličini grad u Kolumbiji, u svijetu najpoznatijem kao rodnom i mjestu smrti Pabla Escobara, kolumbijskog narkobosa, narkoterorista i političara, koji je bio osnivač i vođa kartela Medellín. Iz Medellína smo potom malim zrakoplovom odletjeli do Nuquija, grada u zapadnom dijelu Kolumbije između planinskog područja Baudó i Tihog oceana, inače poznatog po velikoj raznolikost flore i faune. I dok se iskrcavamo iz čamca nasukanog na nepreglednu pješčanu plažu kod seoca Coqui, jednog od sedam na dugačkom potezu tog dijela pacifičke obale, i prilazimo hotelu Palo de Agua Javier u kojem ćemo biti smješteni, jasno nam je da je hotel samo uvjetni naziv za zasebne drvene kolibe s prednje strane tek mrežom zaštićene prema oceanu i kupaonicom na otvorenom, između kolibe i prešume.
Ipak, Palo de Agua Javier najluksuzniji je smještaj u ovome kraju, jer ostatak čini tek nekoliko hostela koje također možemo opisati tek uvjetno. Jedan od razloga nerazvijenosti turizma tu je crni pijesak (da je bijeli, kao na karipskoj strani Kolumbije, tu bi već bilo mnoštvo hotela), a posljedica toga je i nepostojanje cesta, struje, vodovoda i internetske povezanosti. No, postoje incijative kojima će se sve to izgleda u dogledno vrijeme izmijeniti. Naime, povod našeg dolaska u taj udaljeni kraj Kolumbije je „Zotea“, restoran koji je nastao u sklopu jednog od projekata FunLeo, zaklade slavne kolumbijske chefice Leonor Espinosa. „Zotea“ je zapravo ostvarenje sna tamošnje zajednice – sveobuhvatni gastronomski centar i prostor za razmjenu znanja o gastronomiji i kulturi Chocó Pacifika, jedne od pet glavnih prirodnih regija Kolumbije, a koja se drži žarišnom točkom biološke raznolikosti. Konkretno, kod „Zotee“ je riječ o predanosti zajednice ekologiji i gastronomskome turizmu, u svrhu promicanja lokalnog razvoja.
Kao druga zemlja na svijetu po veličini bioraznolikosti, odnosno dom za 51 330 vrsta, Kolumbija igra sve značajniju ulogu na međunarodnoj kulinarskoj sceni. A odlučujuća sila za nastanak tog fenomena bila je baš spomenuta Leonor Espinosa, žena koja je 2022. proglašena najboljom cheficom svijeta prema izboru organizacije The World’s 50 Best Restaurants. Misija Leonor Espinosa daleko nadilazi primjenu tehnike suvremene kreativne kuhinje na kolumbijske namirnice, jer njezina filozofija „ciklo-bioma“ gastronomiju rabi kao poticaj društvenom i gospodarskom razvoju u autohtonim i afro-kolumbijskim zajednicama zemlje, nešto što je sada sve više prepoznato u cijelome svijetu. Nedavna priznanja uključuju njezin restoran „Leo“ u Bogoti, koji se nalazi na popisu 50 najboljih u svijetu i Latinskoj Americi, dok su je njezini kolege u regiji također odabrali za nagradu Chefs’ Choice 2020. Godine 2017. proglašena je najboljom cheficom u Latinskoj Americi, a tu je titulu pet godina poslije potvrdila i u svjetskim razmjerima.
Piše: Velimir Cindrić
Ostatak teksta potražite u tiskanom izdanju!
