Posjetili smo restoran za gurmane Ponte Porton, a potom i obližnju vinariju Arman Marijan i kušali malvaziju Narducci
Ponte Porton je cestovno raskrižje 12 km jugoistočno od Buja, u općini Grožnjan. To je ime područja na kojem cesta Pula – Trst prelazi rijeku Mirnu između Vižinade i Buja. Most je postojao i u rimsko doba kada je preko Mirne prelazila Flavijevska cesta. Mirna je tada bila plovna sve dovde. Kod mosta Ponte Porton nalazila se lugareva kuća, a s druge strane gostionica koja je nudila smještaj…
Okolica krije mnoga zanimljiva mjesta do kojih je lako doći, uživati i vratiti se na početnu poziciju. Grožnjan je romantičan gradić umjetnika i glazbenika s naglaskom na jazz; Završje je napušteno mjestašce na uzvisini koje odiše mistikom, a o Motovunu se gotovo već sve zna i tko god mu je u blizini, poželjno je odredište za sve one željnih bajkovite Istre.
Spomenuta početna pozicija je ona nekadašnja gostionica, preuređena i obnovljena s kuhinjom na visokoj razini te sa sobama stilski i precizno uređenim. Stara kamena kuća s tirkizno plavim „škurama“ i te kako je poželjno mjesto onih koji uživaju u gastronomskim delicijama ovog dijela Istre.
Oni koji vode ovaj mali hotel kažu da je njihova svakodnevica buđenje u tišini prirode, povjetarac s motovunskih šuma, krijesnice u ljetnu večer, srne uz rijeku Mirnu, zimske mistične magle… Povijest se skriva u svakom kutku ovih kamenih zidova i ispisuje sa svakim novim gostom, sa svakom novom pričom proživljenom kao vrhunski gurmanski, kreativno osmišljeni poklon svakom dragom gostu.
GAIA I MUŠKETIRSKA FILOZOFIJA
Mladost, pozitivna energija, želja za pomicanjem vlastitih granica, strast koja se u kuhinji pretvara u dojmljive kreacije na tanjuru… sve to, krije se u mladoj chefici, imena Gaia Zec koja je Restoran & Bar – Ponte Porton Dining & Lodging, stavila na kartu prestižnih kulinarskih brendova Istre.
Poseban naglasak je na gotovo idealnoj atmosferi koja vlada među osobljem, s dobrim raspoloženjem, koje i kada su vremena izazovna, pruža puno razumijevanje jednih za druge, pregršt poštovanja, empatije uz mušketirsku filozofiju: „Svi za jednoga jedan za sve!“ Ljudi prepoznaju Gaiu iz jedne sezone „MasterChefa“ za što voli reći da joj je jedna od najvažnijih životnih lekcija koja ju je oblikovala i kao osobu i kao profesionalca u kuhinji.
Glavni kriterij, koji zaokružuje koncepciju restorana, je sezonska hrana od domaćih namirnica, pripremljena na suvremeni fine dining način. Gaia je stalno u potrazi za izazovima i čarobnom formulom koja tradiciju i moderan, ponekad i avangardni pristup u prezentaciji tanjura dobro spaja i prožima, te tako stvara nove, ali i dobro poznate okuse… Pačje meso, roast beef i battuta (fini spoj tartara i vrlo fino mljevenog mesa ) je nešto što svakako treba probati na način ove mlade chefice. A njezina juha od fazana je elegantna, čista, vrlo karakteristična, s mirisom šume i slatkoćom mesa divljači. Lagana je, sa zaokruženim okusom koji ostavlja fini trag. Sve što dolazi iz kuhinje u kojoj Gaia ostvaruje ponajprije samu sebe budi emocije i znatiželju…
ARMAN MARIJAN WINE
Uz fino jelo, ide naravno i jednako fino vino. Od starih klonova iz obiteljskog vinograda u Nardućima, posađenih na najboljim položajima Vižinade, sestre Ines i Nina Arman napravile su svoje najbolje vino. Malvazija Narducci proizvedena 2023. godine je pune slamnato žute boje sa zlatnim odsjajem. Raskošne voćne note zrele kruške i breskve tvore prvi val mirisa, a nota bagremovog cvijeta, brnistre, mediteranskog bilja i žutog cvijeća nastavljaju mirisni niz. Okus je mekan i bogat, poput vala zrelog voća, krušaka, breskvi i žute jabuke.
Lijepo se slaže uz hladna riblja predjela, grdobinu iz pećnice, kao i uz tjestenine sa školjkama i morskim plodovima.
– Želja je bila napraviti vino koje karakterno opisuje nas kao obitelj; zadržati vinariju boutique formata posvećenu iznimnoj kvaliteti koja njeguje očev pionirski zanos – govore.
S malvazijom Narducci, Ines i Nina dodale su i svoj osobni pečat i novu dimenziju:
– Naša vina ne smiju imati mane i moramo ih znati ponoviti. To je sva mudrost – kažu uglas.
Sasvim jednostavno opisuju svoju ulogu u elitnom društvu najboljih istarskih vinara:
– Arman Marijan Wines uvijek će u svojoj filozofiji imati riječi svojeg utemeljitelja: „Ne volimo reći da uzgajamo lozu, već da se međusobno odgajamo i upoznajemo. Mi ne proizvodimo već živimo vino. Mislimo da se bavimo najljepšom umjetnošću na svijetu – vinom.“
Piše: Jasmina Stošić
Fotografije: Đorđe Stošić
