U sklopu projekta „Biti green je IN”, koji proteklih godina zajednički provode zagrebački hotel Esplanade, Dječji vrtić Čigra, Chaîne des Rôtisseurs i Profil Klett, održano je posebno edukativno-gastronomsko druženje posvećeno očuvanju mora, održivosti ribljeg fonda i odgovornom odnosu prema okolišu. Ovogodišnjem događanju pridružio se i WWF Adria (World Wildlife Fund), jedna od najvećih svjetskih organizacija za zaštitu prirode i okoliša.
Na Oleander terasi hotela Esplanade predškolci Dječjeg vrtića Čigra imali su priliku kroz zanimljive radionice, edukaciju i kušanje jela naučiti više o važnosti očuvanja Jadranskog mora, klimatskim promjenama te izazovima koje donose invazivne vrste. Poseban naglasak bio je na održivosti mora i odgovornom korištenju morskih resursa.
Poznata Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić i dugogodišnja suradnica na WWF-ovim projektima, sa svojim je timom za djecu pripremala jela od plavog raka i drugih morskih plodova iz Jadrana, približavajući im važnost održivog odabira namirnica i očuvanja ribljeg fonda. „Održivost mora i odgovorno korištenje morskih resursa danas su važniji nego ikada. Kao chef, smatram da imamo veliku odgovornost ne samo prema namirnicama koje koristimo, već i prema ekosustavu iz kojeg one dolaze.
Plavi rak je dobar primjer kako gastronomija može igrati pozitivnu ulogu u očuvanju ravnoteže u prirodi. Riječ je o invazivnoj vrsti koja je još uvijek nedovoljno poznata široj javnosti, no istovremeno je vrlo ukusna i iznimno zahvalna namirnica u kuhinji. Upravo zato važno je poticati njezinu veću upotrebu u gastronomiji – jer na taj način ne samo da otvaramo prostor kreativnosti u kuhinji, već i aktivno doprinosimo očuvanju Jadrana i njegovog prirodnog balansa”, istaknula je Ana.
O problematici invazivnih vrsta, stanju mora te važnosti očuvanja okoliša djeci je govorila Petra Boić Petrač regionalna direktorica komunikacija iz svjetske organizacije WWF Adria, a Ivica Max Krizmanić, generalni direktor hotela Esplanade, rekao je: „Projekt Biti green je IN, za Esplanadu predstavlja važan nastavak dugoročnog opredjeljenja prema edukaciji i odgovornom poslovanju. Naš je cilj da, uz svoju ulogu kulturno-povijesne i gastronomske ikone Zagreba, Esplanade bude i platforma koja potiče održivost.
U budućnosti ćemo dodatno razvijati ovakve projekte, širiti suradnje i nastaviti stvarati sadržaje koji povezuju gastronomiju, edukaciju, uključenost u lokalnu zajednicu i odgovornost prema prirodi.”
Nakon edukativnog dijela i degustacije jela, djeca su sudjelovala i u kreativnoj radionici u kojoj je zadatak bio složiti velikog plavog raka te simbolično očistiti morsko dno, učeći pritom koliko je važno brinuti o moru i okolišu. Za svoj trud i sudjelovanje mališani su na kraju primili diplome „Malih čuvara mora”.
