Posjetili smo dvije istarske obitelji, Badurina i Ipša. Restoran Badi poznaju mnogi domaći i strani gurmani, a o Ipšinim vinima i maslinovom ulju nadaleko se priča
Restorani u obiteljskom vlasništvu nose drugačiju toplinu. Oni nisu samo mjesto gdje se jede, već čuvari tradicije, okusa i – svjedoci vremena. Kada se prenose s generacije na generaciju, svaka nova ruka dodaje nešto svoje i čuva temelje na kojima sve počiva. Obitelj donosi povjerenje, zajedništvo i dugoročnu viziju. Kad je tako, restoran tad nije samo posao već i odgovornost jer predstavlja ime i čast obitelji. Filozofija je to kontinuiteta, generacijskog prenošenja vrijednosti nečega što traje i ima dušu. Kad sin nastavi posao svog oca u restoranu, to je više od preuzimanja posla – to je nastavak obiteljske priče koja čuva trud i viziju prethodne generacije, ali s nekom novom energijom, idejama i duhom vremena. Sve to daje motivaciju da restoran raste i dalje…
U malom ribarskom mjestu Lovrečica, između Novigrada i Umaga, još od 1986. godine postoji restoran Badi kojega uz domaće goste i te kako dobro znaju i gurmani iz Italije, Austrije i Slovenije. Tipični riblji restoran obitelji Badurina mijenjao je svoju kulinarsku filozofiju, ali nikad protivno dobro udarenim, kvalitetnim temeljima. Stalni gosti restorana znaju da će ovdje dobiti samo najsvježiju, izvornu namirnicu i tu kompromisa jednostavno nema. No, prate se trendovi, novi načini obrade namirnica, tehnike i prezentacije tanjura.
VIZIJA I SAMOUVJERENOST
Ivan Badurina magistrirao je na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu u Opatiji, a danas vodi restoran sa suprugom i dostojni je nasljednik svega lijepoga i dobroga što mu je otac Nado prenio kroz vođenje restorana. Mladost i ambicioznost siguran su put ka uspjehu, pogotovo ako se temelje na stručnom znanju. Kada je preuzeo restoran, Ivan je hrabro renovirao kompletni interijer i promijenio koncept, nimalo postupno i „nježno“, već, naprotiv, naglo i odlučno.
Bilo bi idealno da je tada imao podršku svih članova obitelji, ali nije. Unatoč tomu, njegova vizija i samouvjerenost, restoranu su osigurali sigurnu „plovidbu“ u moderna i nepredvidiva vremena. Od siječnja 2017. godine restoran Badi je postao članom prestižne udruge Jeunes Restaurateurs (JRE), a dobio je i Michelinovu preporuku. Ukratko: Badi je jedno od vodećih gourmet odredišta sjeverozapadne Istre. Buzare i brodeti sa škampima, jastozima i kvalitetnom ribom i školjkama, nadaleko hvaljeni brancin u kruhu, vrhunska tjestenina samo s prvoklasnom ribom i plodovima mora, sirova riba i maštovite salate od kozica, mirisni koromač i motar… sve vrlo klasično, a opet sasvim moderno u prezentaciji.
Špageti s lardom, peperoncinom, kozicama i pistacijom – klasik su Badijeve duge povijesti. Velika se pažnja poklanja detaljima, pa su tako porculanski tanjuri vrijedni divljenja koliko i hrana na njima koja je slikovita i fotogenična poput pravog umjetničkog djela. Vinska karta je, malo je reći, impresivna. Veći znalci domaćih i stranih vina i pjenušaca mogu se doista lagano nakloniti. S osmijehom na licu, nakon stručnih sugestija o odabiru vina, gosti se gotovo pa obvezuju vratiti u ovaj sofisticirani riblji restoran odlične usluge.
Piše: Jasmina Stošić
Fotografije: Đorđe Stošić
Ostatak teksta potražite u tiskanom izdanju!
