Hvala lijepa na tom crnom zrnju, a sad se, molimo lijepo, tornjajte odavde! – rekli su Bečani Turcima 1683. godine i stvorili legendu. A legenda kaže da je kava u Europu došla tako što su je Turci, nakon poraza vojske Kara Mustafe, ostavili u dovoljnim količinama da zauvijek promijeni životne navike Europljana, ali i ostatka svijeta.
Kava je danas opet u modi. No, danas, kava više nije samo jednostavna crna, vruća tekućina koja pomaže noćnim čuvarima odraditi smjenu, vozačima doći do odredišta duge rute, Hrvatima da im prođe prijepodne i zatim poslijepodne, a novinarima da završe tekst prije isteka onog krajnjeg, onog najozbiljnijeg zadnjeg roka. Kava je danas sidro oko kojeg se vrti društveni život cijelog svijeta. Poput hrane, vina, automobila, ručnih satova i toliko puno drugih stvari koje su, zahvaljujući dostupnoj tehnologiji današnjice, evoluirali kilometarskim koracima, kava prolazi kroz istinsku renesansu. Nakon mnoštva padova i uspona, gdje je cijena sirove kave zbog prevelike proizvodnje skakala od bezvrijednog goriva za parne lokomotive Brazila i Argentine početkom tridesetih godina, do zlata vrijedne robe za vrijeme Drugog svjetskog rata, današnja je proizvodnja regulirana više nego ikada prije. Uz kavu danas često idu pridjevi poput Fairtrade, sustainable ili organic i posljedica su tog intenzivnog reguliranja. Njihov je zadatak reći kupcima razvijenog svijeta da je malo veća cijena takve kave, u odnosu na onu nereguliranu, opravdana uzgojem kave s velikom brigom o siromašnim farmerima Južne Amerike i Afrike, o tlu iz kojeg je kava potekla i o okusu kojeg će zauzvrat dobiti. Usporedno, veliki lanci kafića, koji svoju kavu prodaju kao na pokretnoj traci „Modernih vremena“ Charlieja Chaplina, imaju svoje dobavljače i svoje načine poslovanja koje također nazivaju odgovornim. Pa ipak, maleni su kafići ti koji pobiru sve simpatije i koji svijet okreću na bolje. Upravo ti maleni kafići, koji su najčešće ujedno i pržionice i trgovine i tko zna što još, sve spojeno u jedno, upravo su oni ti koji daju priliku malenim uzgajivačima kave da prodaju svoj urod po prihvatljivim cijenama. Velike čaše velikih lanaca kafića napunjene generički stvorenom tekućinom, čini se, ekvivalent su brzoj hrani svijeta kave. S druge strane, gurmanska kava iz espreso aparata, postala je temom priča, temom umjetnosti, temom života…
Ostatak teksta potražite u tiskanom izdanju!
