Naše je tijelo sretnije ako smo u pokretu. To ne mora nužno značiti da nam je teretana kad-tad suđena, jer kad zaključimo da nam je jednostavnije koristiti „sprave za mučenje“ nego svakodnevno šetati, voziti bicikl,uređivati vrt…, ona je spas. Svi želimo, što je moguće dulje biti zdravi i vitalni, no nisu nam nužni utezi ni sprave za vježbanje da bismo to i postigli. Evo, na primjer, zgodno je pogledati kako žive neki od najdugovječnijih ljudi na svijetu, a nije nevažno niti gdje žive i čime se hrane. Oni žive u okolini koja ih konstantno tjera da budu aktivni. Znanstvenici koji istražuju naše životne navike otkrili su da u tzv.“Plavim zonama“ (mjesta koja imaju najduži očekivani životni vijek), rutiniran, prirodan pokret jedna od najčešćih navika najdugovječnijih ljudi na svijetu. A druga stvar koju su naglasili bila je – prehrana.
Nije ni teško, ni nemoguće da nam kretanje i dobro promišljen obrok postanu sastavni dio svakodnevice. Za realizaciju doista ne trebate biti fitness guru. Dok se u slučaju teretane podrazumijeva tzv. kalorijski suficit (a to znači da morate jesti više nego je vašem tijelu potrebno na dnevnoj bazi i fokusirati se na namirnice bogate nutrijentima), u slučaju kada želimo prehranom promijeniti nešto na i u sebi i tako biti sretniji u vlastitoj koži (i zdraviji, naravno!), tada vaš tanjur treba prave namirnice, a vi deficit malodušnosti i lakog odustajanja. Rajčice, brokula, gljive, avokado, bundeva, cikla, kupus, lan, leća, dinja, grejp… Ne morate odmah sve to uvrstiti na svoj jelovnik, ali počnite svaki tjedan uvoditi nekoliko novih namirnica koje sagorijevaju mast i osim što ćete shvatiti da jedete puno zdravije nego prije, vaše će tijelo dobiti onaj baš željeni oblik. Ujedno, to su i namirnice koje aktiviraju metabolizam. Bogate su vlaknima i traže dovoljno tekućine, pa ih je dobro kombinirati u juhama, varivima i sličnim jelima „na žlicu“.
Hrana nije neprijatelj kad je u pitanju skidanje viška nekih naslaga, na i u tijelu. Neka hrana i neke namirnice doista sagorijevaju masti, a pri tom čak i eliminiraju glad. Dobro je uvesti male međuobroke između doručka, ručka i večere. Naravno, u umjerenim količinama. Brokula, cvjetača, kupus, kelj, prokulica i slično povrće bogato je vlaknima i pristojnom količinom proteina u odnosu na drugo povrće. Kombinacija bjelančevina, vlakana i siromaštvo kalorijama čine ovo povrće idealnim za one koji žele smršavjeti. Važno je kuhati ga na pari. Crveni kupus, primjerice, zdraviji je od bijelog (čak do sedam puta ljekovitiji), prokulica je jednako vrijedna i sirova i kuhana što je doista rijetko jer se sirovo uvijek smatra boljom varijantom, a brokula će vas zasititi jer je jedan od njenih glavnih sastojaka krom koji pomaže uravnoteženju razine šećera u krvi i sprječava napadaje gladi.
U ovim hladnim mjesecima brokula će vas i ugrijati u obliku tople kremaste juhe… Protiv onog dosadnog osjećaja tromosti koji se javlja u maglovitim i sivim zimskim danima posegnite za špinatom. Još je u 16. stoljeću francuska kraljica Katarina de Medici, koja je itekako pazila na svoju figuru, svojim kuharima zapovijedila da gotovo uz svaki obrok posluže i barem malo špinata. Kad smo već kod zelene boje, avokado je izvrstan izvor masti, no dobrih masti koje će vam pomoći da se osjećate siti dulje vrijeme. U kombinaciji s kokosovim uljem gotovo da je savršen jer ovo ulje ljudsko tijelo odmah koristi kao gorivo, umjesto da ga pohranjuje.
Grejp koji je otkriven u 18. stoljeću na Barbadosu je “superhrana“ koja obuzdava apetit i smanjuje proizvodnju inzulina, što može dovesti do gubitka kilograma. Sjemenke lana možete doslovce staviti na bilo koje jelo jer mu ne mijenjaju okus, a dodat će vlakna koja pružaju osjećaj sitosti. Cikla ima jako puno vlakana, što daje osjećaj sitosti i podiže razinu energije. Probajte je kao svježe iscijeđen sok ili kao prekrasnu juhu boje rubina. Prema studiji koja je provedena na Washington State University, pijenje vina zapravo pomaže kod mršavljenja. Svakako neka to bude crveno vino – pridržavajući se umjerenih količina dobro ga je piti navečer. Stručno objašnjeno to zvuči ovako: vino sadrži resveratrol iz skupine polifenola, a on pomaže suzbiti apetit. Tako noćni odlasci u potragu za nešto hrane iz hladnjaka neće biti opcija…
Uzmimo na primjer Vina Deklić proizvedena u istarskoj vinariji u okolici Vižinade. Mlada vinarija, no stoljetna tradicija. Braća David i Dino preuzeli su vinariju od djeda Konstantina i oca Marina. Ugledno ime izgradili su na vrhunskim vinima već poznatih sorti koje je odnjegovala crvena istarska zemlja. Iako se iznimno hvale svojom kupažom crnih sorti nazvanom „Familia“ (koje su proizveli na stotu godišnjicu bavljenja vinom), u ovom kontekstu vina koje bi trebalo biti saveznik uz tanjur od kojeg se ne želimo udebljati, posegnite za njihovim teranom duboke rubinske boje i arome griotta, šumskog voća i malina. Okusom je mnogo lakše nego što se to za teran očekuje, pa tako doprinosi jednoj novoj renesansiove sorte. U okolici Vižinade – gdje ima tisuću puta više trseva nego stanovnika – doista mora biti „ono nešto“, što ta vina izdvaja… Ukratko, u podrumu Deklić rade se uravnotežena vina s jednako takvom životnom filozofijom.
Poznati chef Deniz Zembo u hotelu Amphiteatar u Puli, voli svoje goste iznenaditi kako maštovitim kreacijama na tanjuru, tako i promišljenim varijantama na temu zdravlja, vitalnosti i dobrog raspoloženja koje direktno proizlazi iz konzumiranih namirnica. Čak i tanjuri prate izvrsnost njegove kuhinje, pa su to odnedavno čuveni, ručno rađeni, porculanski, s potpisom Stefanie Hering. Kada bi nas netko izazvao da jednim potezom na papiru prikažemo život, vjerojatno bi to bio – krug. Upravo tako je Zembo osmislio i pametnu prehranu nazvavši je „Circle Diet For Life“.
– Radi se o kreiranju nove podjele namirnica, pa se tako u prvom krugu nalazi sve sirovo, a to znači da se može odmah konzumirati, bez ikakve intervencije. Na primjer, ciklu možete naribati i tako je konzumirati. Ako ste tako naribanu ciklu ostavili preko noći da se marinira, smrznuli je ili prokuhali, ušli ste u drugi krug. Krucijalan je treći krug koji se dijeli na gluten i škrob, odnosno jako je važno da u svojim obrocima strogo razdijelimo te dvije stvari – ako smo se odlučili za jedno, drugo je izričito zabranjeno. Ako ste se, recimo, zaželjeli finih ćevapa u lepinji, tada nikako ne dolaze u obzir i prženi krumpirići! Četvrti krug sadrži mlijeko i mliječne proizvode. Čak i ako se u njoke doda malo parmezana, to je dovoljno da se svrsta u taj četvrti krug – tumači Zembo, pa nastavlja:
– Peti krug su perad i jaja, a šesti svinjsko i crveno meso. Na kraju, u sedmom krugu, nalaze se riba, rakovi i morski plodovi… – govori Deniz. Zapravo, danas više nije „najvažnije na svijetu“ biti vrhunski fine dining chef, već je i te kako mudro razmisliti o ciljanoj prehrani i onome što svaka namirnica u nutricionističkom smislu sadrži.
– Milijarde sljedova i zbrka na tanjuru nije opravdana ni zdravstveno, pa čak ni intelektualno – vrlo se oštro Zembo osvrnuo na jednu rutinu kojoj su podlegli mnogi poznati i nešto manje poznati chefovi:
– Ako za istim stolom sjede četiri različite osobe, sa četiri različite krvne grupe i četiri različite tjelesne figure, tada i ponuda treba biti personalizirana, sljedovi možda i za svakog različiti. To bi, eto, trebao biti smjer visoke kuhinje – kaže. Sve ovo spomenuto upravo zove da se potraži aplikacija „Circle Diet For Life“, koja se svakodnevno uređuje i nadograđuje. Zaboravite piramidu, krug je in!
Tekst: Jasmina Stošić
Fotografije: Đorđe Stošić
Tekst je objavljen u Jet Set magazinu broj 163!
