“Esplanadine” zimske delicije

Ljubitelje popularnog zagrebačkog hotela Esplanade, ali i sve gurmane, zanimat će vijest da je chefica Ana Grgić predstavila novi i do sada najkreativniji jelovnik Esplanadina paradnog restorana Zinfandel’s. Sasvim očekivano, budući da je hrvatsko izdanje poznatoga vodiča restoranima Gault & Millau 2018. Ani Grgić dodijelilo titulu „Velikog chefa sutrašnjice“. Ujedno, mora se spomenuti, Ana je i članica Chaîne des Rôtisseurs, čuvenoga bratstva koje okuplja članstvo u više od 80 zemalja svijeta.

 

Na tradicionalnom božićnom ručku u Zinfandel’su, poznatome po otmjenom ugođaju i sofisticiranoj fine dining ponudi, Ana je novinarima još jednom pokazala svoju spretnost, inovativnost i virtuoznost u pripremi iznimnih jela i pritom predstavila svoj dosad najambiciozniji jelovnik. Naime, na popisu novih zimskih kreacija nalaze se neodoljivo privlačne, moderne i precizno oblikovane interpretacije tradicionalnih jela, koje prije svega oduševljavaju zanimljivim kombinacijama namirnica poput čvaraka, zelja, lisičarki, kestena, krvavica, kajmaka, kiselog vrhnja i kimchija.

Inovativni koncepti, kreativni izričaj, poigravanje namirnicama, estetika tanjura i naglasak na izvornim okusima obilježja su novog jelovnika Zinfandel’sa. Njegova jela krasi niz kontrastnih i zanimljivih spojeva – delikatni blok od paškog sira poslužen s čvarcima, uz marmeladu od crvenog zelja i perle od bijelog aceta balsamica, svježi škampi sa sorbetom od jabuke i juhom od klekovih bobica, gusja jetra sa sladoledom od tartufa i kakaa, očaravajući rillette od fazana s vrganjima i prženim lješnjacima…

U ponudi glavnih jela ističu se marinirani kovač u algama s poširanim žumanjkom, bakalar poslužen uz grašak s planktonom, file jelena s rabarbarom i ciklom, a svakako valja istaknuti slasni Kagoshima Wagyu A5 marbling u kombinaciji sa shiitake gljivama i hijiki algama – pravu poslasticu koju će cijeniti istinski poznavatelji najkvalitetnijih odrezaka.

Uz novu zimsku à la carte ponudu, na jelovniku se nalaze i dobro poznati klasici koji su već godinama neizostavan dio punude Zinfandel’sa, poput Cezar salate, jadranskog brancina pečenog u kori od soli, tatarskog bifteka spravljenog pred gostom, ili pak legendarnih zapečenih Esplanadinih štrukli, pripremanih po tradicionalnom receptu. Jelovnik u svojoj stalnoj ponudi nudi i ekskluzivni beluga kavijar, poslužen uz tople bline, vrhnje i začinsko bilje.

U Zinfandel’su su zamijetili da je među gostima ponovo popularno flambiranje, pa su ponudili flambirani teleći file s ukiseljenom gorušicom, repove crvenih kozica sa šafranom i Pernod Ricardom, gusju jetru u umaku od naranče i konjaka s chutneyem od jabuke te desertni klasik flambiranja – palačinke Suzette u umaku od naranče s domaćim sladoledom od vanilije.

 

Za sve koji žele doživjeti dulji niz savršeno spojenih okusa i jedinstveno iskustvo, Ana Grgić je osmislila i nove degustacijske menije od četiri, pet i šest sljedova. Misllio se i na goste koji su na bezglutenskom režimu prehrane, pa tako Zinfandel’s nudi izbor od tri i četiri slijeda bezglutenskih jela, certificiranih prvim Bosk gluten-free certifikatom u Hrvatskoj. Za lakši odabir i snalaženje u jelovniku, sva su jela označena posebnim gluten free, vege ili halal oznakama.

 

S Esplanadinim timom vrhunskih slastičara, Ana Grgić pripremila i je i novi izbor biranih slastica koje savršeno zaokružuju gurmansku priču Zinfandel’sa. Brownie od tamne čokolade s kikirikijem i vanilijom, marinirane kruške s biskvitom od limuna i domaćim sladoledom od cimeta, mrkva s kiselim vrhnjem i ananasom te grisini s makom i flambiranim kumkvatom samo su neki od highlighta desertnog jelovnika restorana.

Poznati Esplanadin podrum vrhunskih vina opskrbljuje Zinfandel’sovu vinsku listu probranim etiketama iz Hrvatske i svijeta, dok legendarni sommelier Ivan Šneler uvijek ima pravi savjet za neodlučnoga gosta. U svakom slučaju, vrijedi se prepustiti njegovu odabiru vina koja će savršeno odgovarati odabranim jelima.

Na kraju, raskošna fine dining ponuda Zinfandel’sa, profinjeni ugođaj i pažljiva uslugu, čine taj restoran i ove zime jedinstvenom oazom za Zagrepčane i posjetitelje grada, sve one koji znaju cijeniti kreativnost i besprijekornu kulinarsku izvedbu jela. A sve u nenadmašnu ozračju legendarne Esplanade…

Ostavi komentar